Gaziantep Mutfağı

Soğuk Turşu

» Yapılışı

Malzeme

2 orta boy patlıcan
½ kg. yeşil biber
2 su bardağı kuru sumak ekşisi (dövülmemiş)
3-4 diş sarımsak
Tuz ve nane
Su

Tarifi

Patlıcanlar boyuna dörde bölünerek küp şeklinde doğranır ve 5 dk. suda bekletilir. Ayrı bir kaba yeşil biberler doğranır. Diğer tarafta bir tencerede 1-1,5 lt. su kaynatılarak içine biberler ve suyu süzülen patlıcanlar ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir, suyu süzülür. Ayrı bir kap içerisinde kuru naneli sumak ekşisi ılık suda 5 dk. bekletilir, ekşisinin iyi çıkması için biraz ovulur, suyu ayrı bir kaba süzülür. Bu su pişmiş olan patlıcan ve biberlerin olduğu kaba boşaltılır. Sarımsaklar az tuz ile dövülerek karışıma eklenir. Üzerine biraz kuru nane dökülerek soğuk olarak servis yapılır.