Gaziantep Mutfağı

Pirinçli Böreği

» Yapılışı

Malzeme

Hamur için;500 gr. un
½ çay bardağı yoğurt, zeytinyağı-½ yumurta
½ tatlı kaığı pudra şekeri
½ kahve kaığı karbonat
çeyrek kahve fincanı sirke-Tuz ve su
Pilav için; 1 su bardağı pirinç
150 gr. kıyma-2 baş soğan
1 yemek kaşığı haspir (safran)
½ çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek)
Yeteri kadar su, tuz, karabiber

Tarifi

Pirinçler ayıklanıp haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, tuz ve karabiber kavrulur. Küçük doğranmış soğanlar kıymanın içine konur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu karıiıma 2 bardak su konup kaynatılır. Kaynayan suya haspir ile haşlanan pirinç atılır ve pişirilir. Suyu çekmeye yakın altı kısılır demlendirilir. Daha sonra altı kapatılarak soğumaya bırakılır.

Hamurun Hazırlanması; Verilen malzeme ile biraz katıca hamur yoğrulur. Hamurdan bezeler alınıp çay fincanı tabağı büyüklüğünde oklava ile bıçak sırtı kalınlığında açılır. İçine harç için yapılan pilavdan 1 yemek kaşığı konur ve yarısına kadar yayılıp diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları keskin bir araç ile yuvarlanarak kesilir. Çatalla bastırılarak kenarlarına şekil verilir. Kızdırılmış yağa atılarak kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır.